為什麼我們從不預煎？
現點現煎的堅持背後
在軒妮士鐵板燒，
每一道料理的開始，永遠是你點下那一刻。
沒有預煎！更不會是事先準備好的半成品。我們堅持現點現煎，
不是因為浪漫，而是因為我們知道——真正的美味，無法預製。
這樣的堅持，看似小事，卻是我們從開業以來始終不曾妥協的
一條底線。我們相信，美味的來源不只是食材本身，而是在於
它和鐵板相遇的那一刻、溫度升起的那一秒，以及主廚手中的
節奏與判斷。
食材會說話，我們讓它在最好的時機登場
有些顧客問我們 ：「可不可以快一點？」
我們誠實地說 ：「可以，但我們不這樣做。」
鐵板燒的節奏，就像一場現場音樂會：每一道食材是音符，主廚是指揮者，時間與火候是旋律。
我們必須讓海鮮的水分還在、牛排的油花剛好展開、干貝的甜味留在鍋面不流失，這些只能在「當下」完成。
若只是為了趕時間，預煎當然是最快的選擇。但我們知道，預煎會讓肉失去肉汁、讓海鮮變得乾柴、
讓炒飯少了鐵板香——這樣的犧牲，我們捨不得。
預煎，看起來省時，實際上會失去什麼？
預煎、預煮、預備——在餐飲產業裡很常見，這是為了效率、為了人力、為了成本。
但這樣一來，魚皮就不酥了、干貝就失水了、牛排也只能重新加熱，而不是「煎熟」。
我們不想讓料理只是一道上菜動作，而是要讓它變成一場專屬的演出。
你來的這一刻，我們才開始，這就是現點現煎的意義。
在鐵板燒的世界裡，「火候」是主廚的語言。而這個語言，不能靠預先設定的溫度和
時間來翻譯。每一塊肉、每一片魚、每一顆干貝，都是獨一無二的個體，它們需要的
火力、時間、翻面節奏，都是獨特的。現點現煎，才能給它們量身訂做的舞台。
我們從不預煎的四個理由
保留食材的第一口狀態
冷藏肉在常溫靜置後的最佳時機，
與鐵板接觸那一刻產生的梅納反應，
是風味的靈魂所在。預煎後再加熱，
只會讓口感變得不自然，牛排失去
該有的層次與油花表現，
魚肉變得鬆散無彈性。
讓你決定熟度，而不是我們先決定
現場與主廚互動後，我們會依據你的口味
調整五分、七分、甚至三分熟
這是一種個人化的服務，是軒妮士鐵板燒希望
傳遞的「溫度」。主廚會在每一次翻面、每一次
火力調整中，為你的味蕾量身打造
最剛好的口感。
層層交錯的料理節奏， 才是鐵板燒的樂趣
魚、蝦、牛、干貝…料理順序不是制式流程，
而是主廚根據食材、火候與座位節奏當場安排，
讓每一口都銜接得剛剛好。這樣的節奏與安排，
讓每一次出菜都像一段流動的故事，而不是
按表操課的流程表。
這樣的料理，才值得被端到你面前
我們常說：「端出去前，要問自己，
這是剛剛好，還是剛剛湊合？」
現點現煎，是我們對這道問題最堅定的回答。
每一盤料理，都是主廚當下決定的成果，
是對客人尊重與誠意的展現。
保留食材的第一口狀態
冷藏肉在常溫靜置後的最佳時機，
與鐵板接觸那一刻產生的梅納反應，
是風味的靈魂所在。預煎後再加熱，
只會讓口感變得不自然，牛排失去
該有的層次與油花表現，
魚肉變得鬆散無彈性。
讓你決定熟度，而不是我們先決定
現場與主廚互動後，我們會依據你的口味
調整五分、七分、甚至三分熟
這是一種個人化的服務，是軒妮士鐵板燒希望
傳遞的「溫度」。主廚會在每一次翻面、每一次
火力調整中，為你的味蕾量身打造
最剛好的口感。
層層交錯的料理節奏， 才是鐵板燒的樂趣
魚、蝦、牛、干貝…料理順序不是制式流程，
而是主廚根據食材、火候與座位節奏當場安排，
讓每一口都銜接得剛剛好。這樣的節奏與安排，
讓每一次出菜都像一段流動的故事，而不是
按表操課的流程表。
這樣的料理，才值得被端到你面前
我們常說：「端出去前，要問自己，
這是剛剛好，還是剛剛湊合？」
現點現煎，是我們對這道問題最堅定的回答。
每一盤料理，都是主廚當下決定的成果，
是對客人尊重與誠意的展現。
也許等得久一點，但我們想讓你記得久一點
軒妮士鐵板燒不是快速上菜的地方。
我們希望你把這裡當成一個值得坐下來、放下手機、看著主廚、
跟朋友說話的空間。
等候的時間不是空白，而是香氣慢慢上來、
鐵板聲音開始交響、你期待的料理一個個出場的時刻。
我們明白，現代人講求效率與節奏。但也正因如此，
我們更希望軒妮士能成為你生活中，少數可以慢下來的地方。
有些顧客說：「在軒妮士吃飯，好像時間變慢了。」我們聽了很感動，因為這正是我們想做的。
從A5和牛到一碗炒飯
我們都從零開始
現點現煎不只是主餐
從A5和牛到一碗炒飯
我們都從零開始
現點現煎不只是主餐
從前菜到甜點，每一道都不預煎、不預做、不隨便。因為我們相信，料理應該和你一樣——獨一無二。
如果你願意等，我們保證給你值得等的
這就是我們的承諾。
不是最快，但是真材實料。
不是工廠化流程，而是職人手感。
不是流程式套餐，而是互動與記憶。
我們從不預煎，是因為——你值得吃到剛剛好的那一口。
軒妮士鐵板燒，謝謝你願意等。
我們想讓你在那一口入口時，發自內心地說：「值得」。
如果你願意等，我們保證給你值得等的
這就是我們的承諾。
不是最快，但是真材實料。
不是工廠化流程，而是職人手感。
不是流程式套餐，而是互動與記憶。
我們從不預煎，是因為——你值得吃到剛剛好的那一口。
軒妮士鐵板燒，謝謝你願意等。
我們想讓你在那一口入口時，發自內心地說：「值得」。